পেস্তা বাদাম
পেস্তা বাদাম (ইংরেজি: Pistachio) (বৈজ্ঞানিক নাম Pistacia vera) একপ্রকার বাদাম। এই গাছ ছোট এবং পর্নমোচী Deciduous, মধ্য এশিয়া জাত। পেস্তা বাদামের রঙ সুস্বাদ, মনোরম হাল্কা গন্ধ এবং ভালো সংরক্ষণ গুনের জন্য, অধিক জনপ্রিয় এবং এই কারনেই অন্যান্য বাদামের তুলনায় এই বাদাম অনেক দামী।
বর্ণনা
পেস্তা বাদামের খোলা বা খোলস পাতলা হয়। বাদামগুলি যখন পরিপক্ক হয়, তখন এই খোলসটি নিজে থেকেই একপাশে ফেটে যায়। ফলে তখন শাঁস খুব সহজেই বার করে নেওয়া যায়। শাঁসটি একটা পাতলা লালচে বাদামী রঙের আবরনে মোড়া থাকে, এই আবরনকে পেল্লিকেল Pellicel বলা হয়। এই খোসাটি ছাড়িয়ে দিলে, বাদামটি সবুজ বর্নের হয়।
পুষ্টি মূল্য
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পুষ্টিগত মান | |
---|---|
শক্তি | ২,৩৫১ কিজু (৫৬২ kcal) |
শর্করা
|
27.51 g
|
চিনি | 7.66 g |
খাদ্যে ফাইবার | 10.3 g |
স্নেহ পদার্থ
|
45.39 g
|
সুসিক্ত স্নেহ পদার্থ | 5.556 g |
এককঅসুসিক্ত | 23.820 g |
বহুঅসুসিক্ত | 13.744 g |
প্রোটিন
|
20.27 g
|
ভিটামিনসমূহ | |
ভিটামিন এ সমতুল্য
লুটিন জিজানথেন
|
1205 μg
|
থায়ামিন (বি১) |
(76%)
0.87 mg |
রিবোফ্লাভিন (বি২) |
(13%)
0.160 mg |
ন্যায়েসেন (বি৪) |
(9%)
1.300 mg |
ভিটামিন বি৬ |
(131%)
1.700 mg |
ফোলেট (বি৯) |
(13%)
51 μg |
ভিটামিন বি১২ |
(0%)
0 μg |
ভিটামিন সি |
(7%)
5.6 mg |
ভিটামিন ডি |
(0%)
0 μg |
ভিটামিন ই |
(15%)
2.30 mg |
চিহ্ন ধাতুসমুহ | |
ক্যালসিয়াম |
(11%)
105 mg |
লোহা |
(30%)
3.92 mg |
ম্যাগনেসিয়াম |
(34%)
121 mg |
ফসফরাস |
(70%)
490 mg |
পটাশিয়াম |
(22%)
1025 mg |
দস্তা |
(23%)
2.2 mg |
Full Link to USDA Database entry
|
|
|
|
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database |
কৃষিকার্য
Top Ten Pistachio Producers in 2012 |
|||
---|---|---|---|
Rank | Country | Production (metric tonnes) |
Yields (ton/hectare) |
1 | ইরান | 472,097 | 1.78 |
2 | মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র | 231,000 | 4.27 |
3 | চীন | 74,000 | 1.53 |
4 | গ্রীস | 10,000 | 2.6 |
5 | ইতালি | 2,850 | 1.76 |
6 | আফগানিস্তান | 2,000 | 1.43 |
7 | অস্ট্রেলিয়া | 1,792 | 0.06 |
8 | Tunisia | 1,400 | 1.33 |
— | World | 1,005,210 | 2.03 |
পেস্তা বাদাম ভারতবর্ষে উৎপন্ন হয় না। তবে এদেশে এই বাদামের বিপুল প্রচলন আছে। ইরান, চীন, আফগানিস্থান ও অন্যান্য দেশ থেকে অধিক পরিমানে আমদানী করা হয়।
ব্যবহার
পেস্তা বাদামের সবুজ রঙের জন্য, খাবার সাজানোর কাজে প্রচুর পরিমানে ব্যবহার করা হয়। বিশেষত দামী দামী খাবারের প্লেট সাজানোর কাজেও ব্যবহার করা হয়।। মিষ্টি, আইস্ক্রিম , পুডিং ইত্যাদিতে বানানোর উপকরন হল পেস্তা বাদাম। এছাড়া নোনতা ও স্যাঁকা পেস্তা বাদাম ভীষন জনপ্রিয়। পেস্তা বাদামের থেকে তৈরী তেল চর্ম রোগের ওষুধ হিসাবেও ব্যবহার করা হয়।
Leave a comment
You must be logged in to post a comment.